Piatto tipicamente Siciliano.
Dosi per 2 persone:

• 300 gr. di maccheroni freschi, o in alternativa altra pasta fresca, possibilmente fatta a mano;
• 1 melanzana media;
• 1 barattolo di passata di pomodoro;
• 1/2 cipolla rossa;
• basilico fresco;
• 1 pezzo di ricotta al forno;
• olio, sale e peperoncino;

In una padella di media grandezza versare abbondante olio, ricordando che le melanzane ne assorbono parecchio, se vi risulta difficile digerirlo, leggete questo articolo tratto dal sito www.cookaround.com, che vi spiega come friggere le melanzane senza impregnarle d’olio. Ovviamente in precedenza avrete già tagliato le melanzane a cubetti, anche grossi, tanto la maggior parte diventerà cremosa durante la seconda parte della ricetta. Appena i cubetti diventano morbidi, salateli e toglieteli dalla padella, deponendoli in un piatto, avendo messo prima uno o più fogli di rotolo assorbente. Pulire la stessa padella e versare, stavolta, un leggero strato di olio, iniziare a far friggere la mezza cipolla, precedentemente tagliata a pezzettini quasi invisibili, importante è non farla bruciare, basta solo una leggera doratura. A questo punto aggiungere la passata di pomodoro, la quantità è a vostra discrezione, dipende molto dalla quantità di condimento che utilizzate sulla pasta. Lasciate cuocere il pomodoro a sufficienza, aggiungendo qualche foglia di basilico per insaporire, subito dopo aggiungete 3/4 delle melanzane precedentemente fritte, continuate aggiungendo il sale, ricordando che già lo avevate aggiunto durante la prima parte, quindi occhio a non esagerare, il peperoncino, moderatamente, non è una ricetta piccante, e uno strato di ricotta al forno grattugiata. Le melanzane, adesso, si scioglieranno e il composto risulterà cremoso, questo è il momento giusto per mettere un bicchiere d’acqua e alleggerirlo un po. Lasciate adesso asciugare l’acqua, ma non del tutto, poi spegnete. In contemporanea, ovviamente avrete già portato ad ebollizione l’acqua, portate a cottura la pasta, scolatela, e, insieme a qualche goccia di acqua di cottura, versatela nella padella con il condimento, girate e riscaldate per 1 minuto circa e il piatto è pronto per essere servito.

Buon Appetito!